{"id":8594,"date":"2020-05-12T22:13:41","date_gmt":"2020-05-12T20:13:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.opencalabria.com\/?p=8594"},"modified":"2020-09-08T11:16:40","modified_gmt":"2020-09-08T09:16:40","slug":"integrazione-tra-piattaforme-digitali-e-community-specializzate-per-individuare-aree-di-sviluppo-turistico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.regionaleconomy.eu\/rivista\/re\/integrazione-tra-piattaforme-digitali-e-community-specializzate-per-individuare-aree-di-sviluppo-turistico\/","title":{"rendered":"Integrazione tra piattaforme digitali e community specializzate per individuare aree di sviluppo turistico"},"content":{"rendered":"

Integrazione tra piattaforme digitali e community specializzate per individuare aree di sviluppo turistico. Un’applicazione nel settore gastronomico: il caso TIPICS,<\/strong>
\nGiuseppe Quattrone1<\/sup>, Martina di Bartolomeo1<\/sup>, Antonio Span\u00f22
\n<\/sup>\u00a01<\/sup>Fondazione Organismo di Ricerca GTechnology, 2<\/sup>Marketing&Consulting<\/p>\n

Sommario. <\/strong>La cultura enogastronomica \u00e8 diventata negli ultimi anni uno dei fattori chiave per lo sviluppo del settore turistico dei territori. In tal senso, l\u2019attrattivit\u00e0 di una destinazione turistica<\/strong> dipende dalla capacit\u00e0 di raggiungere vantaggi competitivi attraverso la gestione di prodotti enogastronomici di alta qualit\u00e0 in grado di genere esperienze e valore aggiunto per i turisti come, ad esempio, la possibilit\u00e0 di degustare variet\u00e0 di prodotti locali in aree a valenza storico-culturale, scoprire le pratiche di preparazione delle comunit\u00e0 ospitanti, entrare in stretto contatto con la tradizione culturale del posto. La sostenibilit\u00e0 di strategie di sviluppo basate su questo approccio dipendono fortemente dalla presenza di comunit\u00e0 specializzate in grado di favorire l\u2019integrazione tra la produzione enogastronomica e territorio<\/strong> e dalla presenza di strumenti che consentono la co-creazione di contenuti per il conseguimento di nuovi vantaggi competitivi. Con questo lavoro \u00e8 stata utilizzata una piattaforma digitale per la creazione di una community<\/em> dedicata alla valorizzazione delle tipicit\u00e0 e delle eccellenze alimentari italiane attraverso la quale \u00e8 possibile identificare cluster turistici e percorsi enogastronomici adottando un algoritmo che integra i dati relativi alla struttura di offerta enogastronomica sul territorio con il flusso di dati relativo alla domanda di prodotti e servizi nello stesso settore. I risultati di questa applicazione<\/strong> consentono di identificare aree di sviluppo non ancora mappate da strumenti di osservazione convenzionale, grazie a un modello di elaborazione dei dati che si basa sull\u2019interazione tra la domanda e offerta generata dalla community<\/em>.<\/p>\n

Keyword: <\/strong>turismo gastronomico, digital community, prodotti tipici locali, geografic information system (GIS),\u00a0 georeferenziazione, geolocalizzazione<\/p>\n

1. Introduzione.<\/strong> Secondo la World Tourism Organization (UNWTO), l’industria del turismo \u00e8 un uno dei settori in grado di fornire un significativo contributo alla crescita e allo sviluppo economico di molti paesi. Il 2017 in particolare \u00e8 stato un anno record per il turismo internazionale dove le destinazioni in tutto il mondo hanno accolto 1.323 milioni arrivi di turisti internazionali, circa 84 milioni in pi\u00f9 rispetto al 2016 ed entro il 2030, l\u2019UNWTO ha previsto che 1,8 miliardi di turisti viaggeranno in tutto il mondo[1].<\/p>\n

Il turismo gastronomico, considerato un sotto settore del turismo culturale, \u00e8 diventato negli ultimi anni uno dei fattori chiave per lo sviluppo del settore turistico in molti Paesi. La World Tourism Organization (UNWTO) assieme all\u2019affiliata Basque Culinary Center<\/em> identificano il\u00a0 turismo gastronomico come \u201ca type of tourism activity which is characterized by the visitor\u2019s experience linked with food and related products and activities while travelling. Along with authentic, traditional, and\/or innovative culinary experiences, Gastronomy Tourism may also involve other related activities such as visiting the local producers, participating in food festivals and attending coking classes. Eno-tourism (Wine Tourism), as a sub-type of Gastronomy Tourism, refers to tourism whose purpose is visiting vineyards, wineries, tasting, consuming and\/or purchasing wine, often at or near the source<\/em>\u201d. Tale definizione \u00e8 evidentemente legata alla presenza di fattori geografici, climatici e culturali unici legati a specifiche produzioni agroalimentari che diventano veicolo di rafforzamento identitario<\/strong> e contribuiscono ad accrescere il valore dell\u2019esperienza turistica [2].<\/p>\n

In questo contesto, la competitivit\u00e0 di una destinazione turistica dipende dalla capacit\u00e0 del sistema di offerta di raggiungere vantaggi competitivi attraverso la gestione di prodotti enogastronomici di alta qualit\u00e0. Proprio per questo motivo, numerose nazioni dell\u2019Unione Europea si sono dotate di strumenti in grado di riconoscere questa tipologia di prodotti assicurando la tutela sia dei produttori sia dei consumatori attraverso marchi di qualit\u00e0. A riguardo, l\u2019Italia \u00e8 il Paese con il maggior numero di prodotti agroalimentari a denominazione di origine e a indicazione geografica riconosciuti dall\u2019Unione europea (823\u00a0 di cui 299 agroalimentari e 524 – anno\u00a0 2019) e vanta ben 5.155 prodotti agroalimentari tradizionali<\/strong> (PAT) censiti dal Ministero delle Politiche Agricole, alimentari, forestali e del turismo (anno 2019) distribuiti sul tutto il territorio nazionale come riportato<\/p>\n

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\"\"Se si considerano inoltre i riconoscimenti assegnati nella Guida Michelin<\/strong>, collezione di pubblicazioni rivolte al turismo e alla gastronomia, edite dall’azienda francese Michelin, uno dei maggiori riferimenti mondiali per la valutazione della qualit\u00e0 dei ristoranti e alberghi a livello nazionale e internazionale, l\u2019influenza che pu\u00f2 assumere la dotazione territoriale di materie prime di qualit\u00e0 assume un ruolo premiante come si evince dal grafico 3.<\/p>\n

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Nonostante i numerosi interventi tesi alla valorizzazione del patrimonio enogastronomico locale, applicazioni concrete di politiche di sviluppo in questo settore sono ancora prevalentemente legate a un approccio settoriale dove gli sforzi di creazione di valore sono concentrati su specifici prodotti o servizi anche se offerti all\u2019interno della stessa destinazione turistica. Strategie di questo tipo si sono rilevate nel tempo poco adeguate a uno sviluppo di sistema della destinazione, orientando, quindi, la ricerca verso nuovi approcci pi\u00f9 orientati alla collaborazione intersettoriale.<\/p>\n

Sono recenti alcune iniziative che stimolano opportunit\u00e0 di crescita facendo leva sull\u2019interazione tra competenze diverse sul territorio che possono essere fonte di innovazione. Secondo questo approccio, basato sul concetto di \u201cvariet\u00e0 contigua<\/strong>\u201d (related variety<\/em>), l\u2019idea che esistano dei vantaggi collegati alla concentrazione delle attivit\u00e0 nello spazio non \u00e8 pi\u00f9 sufficiente per dare conto della crescente necessit\u00e0 di pensare a processi di trasformazione, ricombinazione e mutazione delle attivit\u00e0 economiche. Il concetto di variet\u00e0 industriale diventa importante in presenza di complementariet\u00e0 e contiguit\u00e0 delle competenze presenti su un territorio allorquando facilitano lo scambio di informazioni e contaminazioni tecnologiche (knowledge spillovers<\/em>) [3].<\/p>\n

Lo sviluppo di comunit\u00e0 specializzate in differenti ambiti di offerta turistica gastronomica rispondono a tale esigenza in quanto favoriscono la creazione di nuove traiettorie di sviluppo basate su ricombinazioni di conoscenze gi\u00e0 esistenti<\/strong>. La loro efficacia in questo caso \u00e8 legata allo sviluppo di strumenti innovativi, come ad esempio le piattaforme di interscambio tecnologiche<\/strong> [4], che facilitano l\u2019interazione tra soggetti con conoscenze e competenze complementari. Questo articolo fornisce un esempio di sviluppo di una digital food community <\/em>attraverso cui \u00e8 possibile elaborare informazioni caratterizzanti l\u2019offerta di prodotti\/servizi complementari del settore enogastronomico, geo.referenziati rispetto al territorio di appartenenza, integrandoli con i dati relativi alla domanda di prodotti e servizi geo-localizzata nella stessa area.<\/p>\n

2. Review della letteratura. <\/strong>Il crescente interesse per il turismo enogastronomico \u00e8 dimostrato da numerosi studi che considerano la cucina e la produzione agroalimentare tipica come fattori discriminanti il comportamento di acquisto come la scelta della destinazione turistica e il periodo di permanenza dei visitatori [5,6,7].<\/p>\n

Il settore del turismo alimentare \u00e8 diventato nel corso del tempo un segmento emergente del mercato turistico grazie a un maggiore grado di diversificazione dell\u2019offerta. Ne sono esempi la crescente richiesta di visite ai produttori di alimenti, l\u2019accesso e la partecipazione ai processi di produzione e preparazione dei prodotti, la possibilit\u00e0 di vedere dal vivo come viene preparato un determinato piatto, la partecipazione a festival gastronomici e itinerari turistici slow e molto altro. Tale variet\u00e0 di offerta pu\u00f2 essere osservata anche alla luce delle varie denominazioni che questa tipologia di esperienza assume: turismo culinario, turismo gourmet<\/strong>, turismo del vino, turismo del gusto, sebbene quella di turismo gastronomico sia considerata quella pi\u00f9 diffusa nel settore [8].<\/p>\n

Secondo Nummedal & Hall (2006) quando si parla di cibo locale non ci si riferisce solo a prodotti coltivati localmente, ma bisogna considerare anche materie prime e ingredienti anche al di fuori dell\u2019area di produzione, che per\u00f2 vengono lavorati localmente. In questo caso, il prodotto \u00e8 considerato autentico di una particolare comunit\u00e0 quando questo,\u00a0 in termini di preparazione, stili di cottura e uso degli ingredienti principali, viene tramandato di generazione in generazione [9].<\/p>\n

Da questi studi appare evidente come la comunit\u00e0 che ruota attorno al settore del turismo gastronomico, fatta di specializzazioni differenti (produttori di materie prime, ristoratori, formatori, promotori, etc.), rivesta un ruolo chiave nello sviluppo del territorio [8]. Tosun (2000) definisce i partecipanti di una comunit\u00e0 nello sviluppo delle destinazioni turistiche come una forma di attivit\u00e0 in cui i singoli attori assieme a una serie di opportunit\u00e0 assumono anche la responsabilit\u00e0 del suo funzionamento attraverso la partecipazione attiva [10]. Chiffoleau (2009) sottolinea l\u2019importanza del coinvolgimento delle comunit\u00e0 locali in quanto consentirebbe agli imprenditori del posto di essere economicamente e socialmente sostenibili grazie a una maggiore diversificazione dell’esperienza turistica, l’estensione della stagioni turistiche e il conseguente incremento della spesa media sostenuta dai visitatori [11]. Raji M. et al (2017) in un loro studio hanno esplorato la possibilit\u00e0 di creare una comunit\u00e0 per lo sviluppo delle destinazioni turistiche rurali in Malaysia puntando sui prodotti locali come fattori determinanti la crescita [12].<\/p>\n

In risposta a tale esigenza, il concetto di comunit\u00e0 locale \u00e8 ben rappresentato dalle nuove community<\/em> digitali dove, in particolare nel turismo gastronomico, gli utenti diventano parte attiva nella generazione di nuovi contenuti attraverso ad esempio il food blogging<\/strong>, recensioni alimentari su siti specializzati social network e piattaforme di condivisione on line [13,14,15]<\/p>\n

3. Materiali e metodi. <\/strong>Per la realizzazione del presente lavoro \u00e8 stata in una prima fase creata la community dedicata al mondo del cibo, denominata TIPCS, in una seconda fase si \u00e8 proceduto alla realizzazione della piattaforma tecnologica in grado contenere tutte le informazioni relativa alla domanda\/offerta di prodotti e servizi del settore enogastronomico nonch\u00e9 di quelle relative alla loro localizzazione geografica.<\/p>\n